关于2024年春节期间集体聚餐食品安全风险提示

2024年新春佳节临近，万家团圆，亲人朋友欢聚一堂共享美酒佳肴，彰显浓浓温情。但由于诸多因素影响，集体聚餐存在着极大的食品安全风险隐患。为保障广大群众节日期间饮食安全，确保人民群众度过一个欢乐祥和的假期。现就2024年春节期间集体聚餐食品安全风险提示如下：

一、遵守“五严”

1.严管采购关。餐饮服务单位要严格履行索证索票和进货查验义务，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。不得采购无生产资质单位加工生产的食品。不得采购制售野生蘑菇及国家禁止经营、依法保护的野生动植物。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，不得售卖无标签散装白酒及自制泡酒。

2.严控加工关。餐饮服务经营者要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范加工制作行为，避免交叉污染。不得使用有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常情况的食品及原料。

3.严把责任关。承接宴席的餐饮服务单位要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，主动落实食品安全主体责任，切实履行食品安全第一责任人责任，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。

4.严查健康关。认真落实餐饮服务从业人员食品安全管理制度，从业人员需持有效健康证明，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴干净整洁的工作衣帽，规范佩戴口罩。

5.严守留样关。群体宴席所有菜品应按要求进行留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样不少于125g，并冷藏储存48小时以上。

二、牢记“四要”

1.消费渠道要正规。消费时要选择有证照的、环境卫生良好的商超、餐馆等食品经营场所，索取并保留相关消费凭证，不购买标签不规范或无标签、超过保质期的食品；不购买包装破损或有霉渍、污迹的食品。

2.集体聚餐要当心。举办宴席的家庭要主动报备，规范操作；要严格按照集体聚餐食品安全要求，不加工制作（食用）野生菌、生肉、发芽土豆、四季豆等容易引发食物中毒的食品，防止群体性食物中毒事件发生；采购的食品原料要新鲜，烹饪食物要烧熟煮透；外出郊游及就餐时不采摘和食用不认识的野菜、野生菌等；切勿暴饮暴食及过度饮酒；慎饮自制泡酒及散装白酒、预防误食醇基燃料等。

3.节俭传统要发扬。餐饮食品经营者要培训从业人员熟练掌握菜单、菜品、菜量等情况，主动提示消费者践行“光盘行动”，配备“公勺公筷”，提供“小份餐”，提醒餐后打包等，为防止餐饮浪费提供便利条件。消费者要合理点餐、荤素搭配、均衡营养，就餐结束时要主动进行剩菜打包，避免餐饮浪费。

4.权益受损要维护。节假日期间，市场监管部门将全力加强食品安全监管。消费者发现食品安全问题，请及时拨打12345，12315消费投诉热线进行投诉举报。

通江县市场监督管理局

2024年2月5日